Lepre con Prugne e Marroni


ingredienti

Dosi per 4 persone:

1 lepre, o 600 g di polpa di lepre che si trova anche surgelata, vino rosso, 100 g lardo o pancetta grassa, 1 cipolla, 12 cipolline, 1 spicchio d'aglio, 200 g prugne secche snocciolate rinvenute in acqua tiepida, 300 g marroni arrostiti come da ricetta specifica, 30 g funghi secchi, 1 foglia d'alloro, 1 bicchierino brandy, salvia, farina, olio, sale, pepe.

preparazione

Tagliate a pezzi la lepre se è intera, mettete la carne a marinare almeno dodici ore coperta di vino rosso, con la foglia d'alloro e la cipolla affettata fine, lo spicchio d'aglio e qualche foglia di salvia. Al momento d'iniziare la cottura togliete la carne dalla marinata, asciugatela, infarinatela e fatela rosolare nell'olio con il lardo o la pancetta tagliati a cubetti in una padella larga. Quando ha preso colore versate il brandy, lasciate evaporare, versate il vino della marinata colato, l'acqua dove avete ammollato i funghi filtrata e se non bastasse a coprire la carne, acqua bollente. Salate, pepate e lasciate cuocere coperto e a fuoco moderato per 'a da quando ha alzato il bollore. Unite le cipolline, le castagne spellate e le prugne rinvenute il tutto intero, i funghi tagliati grossolanamente, fate cuocere almeno un'altra 'a. Servite bollente con crostoni di pane o di polenta grigliati.

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