Lepre in agrodolce


ingredienti

Ingredienti per 4-6 persone:
1 lepre un ciuffo di prezzemolo
1 gambo di sedano
1 cipolla piccola
50 g di prosciutto crudo, magro e grasso
1/4 di bicchiere d'olio d'oliva
1 cucchiaiata di farina
1 mestolo di brodo
sale
Per l'agrodolce:
20 g di cioccolato amaro grattugiato
1/2 bicchiere d'aceto
50 g di pinoli
20 g di cedro candito a pezzetti

preparazione

Tagliate a pezzi la lepre.
Fate un battuto con il prosciutto, il sedano, il prezzemolo, la cipolla.
Mettete a fuoco lepre e battuto in un tegame di coccio con l'olio.
Quando i pezzi di lepre avranno preso colore da tutte le parti, salate, aggiungete la farina e il brodo caldo.
Rigirate perché non attacchi.
A parte mescolate a freddo con i pinoli, il cedro candito, il cioccolato grattugiato e l' aceto.
Versate questa salsa agrodolce sulla lepre a fine cottura.
Fate alzare ancora il bollore.
Togliete dal fuoco e servite subito la preparazione nel suo tegame di coccio.

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